Skip to content

De zalm, koning van de zee

De zalm, koning van de zee

Deze week een stuk over de Zalm. Een pracht van een roofvis die wij bij Sluizeman bijna altijd in de vitrine hebben liggen. Hij kan 1,5 meter groot worden en is zilverkleurig met een witte buik. Ik heb deze week voor de Zalm gekozen omdat hij met Pasen veel wordt gegeten. Een onderwerp als Pasen had ik ook kunnen kiezen, maar dat vind ik te persoonlijk. De een viert het uit geloofsovertuiging en de ander weet niet eens waar Pasen voor staat en heeft gewoon een lekkere vrije dag! Dat moet iedereen voor zichzelf maar weten. We leven in een vrij land met een heerlijke mix van mensen. Maar een ding staat vast: de meeste mensen vieren Pasen met elkaar. Vrienden, familie en we eten wat luxer, lekker brunchen, bbq of gourmet. En Zalm staat vaak op het menu. In welke bereidingsvorm dan ook.

 

Zalm is een vis die veel op een natuurlijke manier gekweekt wordt in landen als Noorwegen, Schotland en Ierland. Dat gebeurt tegenwoordig bijna niet meer op de negatieve manier die vaak in de pers wordt verwoord. De kweekaanvoer is dusdanig groot dat het onderscheid tussen kweek en wilde Zalm steeds moeilijker is te maken. Er is in de kweekvarianten ook een groot verschil in kwaliteit. De Zalmen worden gekweekt in grote natuurlijke bassins. Hoe minder Zalm in een bassin, hoe beter de kwaliteit. De betere kwaliteit wordt aangeduid met superior.De natuurlijke leefomstandigheden worden nauwkeurig nagebootst. Alle Zalm die vers wordt aangeleverd is bijna altijd kweek. Deze Zalm is ietsje vetter en zoeter van smaak dan de wilde variant. Wilde Zalm is bijna altijd van diepgevroren kwaliteit en is iets droger en verfijnder van smaak.Een Zalm wordt in een rivier geboren en trekt later pas naar zee. Als hij wil gaan paaien trekt hij terug naar zijn geboorterivier. Dit proces wordt anadroom genoemd en wordt in de betere kwekerijen ook nagebootst.

Zalm is een vette vis en bevat veel omega-3 vetzuren. Zalm gefileerdHij is erg populair en wordt op veel manieren bereid. Ook kan je hem rauw eten als sashimi en sushi. Dan moet je wel zeker zijn dat hij echt supervers is. Bij Visspecialist Sluizeman is dat altijd het geval! Hij wordt dagelijks vers ingekocht en gefileerd door de master himself. Alleen een bruine beer in de rivier heeft hem verser! Zalm wordt ook op meerdere manieren gerookt en smaakt heerlijk op een toastje of broodje of door een salade. Dan zijn er ontelbaar heerlijke recepten met verse Zalm. Onze zalmrollade is bijvoorbeeld een echte topper!

Wist u dat:

-Zalm eigenlijk een witvis is? Zijn visvlees wordt roze van kleur doordat hij garnalen eet.

-Vacuum verpakte zalm niet gegeten mag worden tijdens zwangerschap ? Niet getreurd, wij hebben hem vers gerookt en niet vacuumverpakt.

–Je wel ruim 200 soorten zalm hebt ? Forel bijv. is ook familie van de zalm.

 

 

Fijne PaasdagenZalm in vitrine

Groetjes Angelique

Laatste blogs

De feestdagen

Je kan weer bestellen!

Het is weer bijna het einde van het jaar en dat betekend dat je weer bij ons kan bestellen voor de feestdagen. Bestel online of via het bestelformulier.

Jouw recept

Je naam*
Je e-mailadres*
Hoe heet je recept?*
Hoe lang duurt het om te maken?*
Voor hoeveel personen is dit recept?*
Wat voor maaltijd is het?*
Ingrediënt 1
Ingrediënt 2
Ingrediënt 3
Ingrediënt 4
Stap 1 (bereiding)
Stap 2 (bereiding)
Foto van het gerecht*
Maximum file size: 1 MB