Haringkoorts bij Sluizeman!!

Bijna is het weer zover: de start van het Nieuwe Haring Seizoen.

12 juni zijn ze er weer! De komende weken wil ik daar alle aandacht op vestigen! Haring is voor ons als visspecialist een van onze hoofdproducten. In Alphen aan den Rijn worden heel wat haringen weggehapt. En niet alleen in de weken van de nieuwe haring, maar het hele jaar is onze haringleverancier erg blij met ons!

Haring, een vak apart. Je kan als visspecialist kiezen om ze schoongemaakt in te kopen bij je leverancier. Dat scheelt een hoop werk en je hebt geen personeel nodig wat haring kan schoonmaken. Voor ons bij Visspecialist Sluizeman zal dat nooit een optie zijn. Als die optie om wat voor reden in beeld zou komen dan stoppen we er liever mee. Dan mis je de passie voor het vak. Jack, mijn eigen visprins, maakt al haring schoon sinds hij een heel klein visprinsje was! Leuk een beetje bijverdienen als kleine jongen. Nu komt die ervaring goed van pas want haring schoonmaken leer je niet zomaar! Het een heel precies werk en als je het dan al kan, heb je snelheid nodig. En die snelheid krijg je eigenlijk alleen door het heel vaak te doen. Dan moet je het dus ook nog leuk vinden om het te doen. Wanneer vind je zoiets nou leuk. Als je er van houdt! En dat doet Jack! Hij eet elke dag zijn eigen haring. Hij vind het lekker, maar zo proef je ook je eigen product! En blijf je scherp.

Hoe kan het dat er zoveel verschil in haring is. Dat ligt dus voor een groot deel aan de schoonmaak! Wanneer is dat gebeurd? De dag ervoor? Of heb je hem vers van het mes? En hoe is hij schoongemaakt, met de hand, of machinaal?

Dan nog een erg belangrijke factor. Haring is en blijft een natuurproduct, ook al krijgt het een commercieel tintje met die startdatum en haringtest enzv. Wij mensen willen heel veel, maar als sommige dingen in de natuur niet meezitten hebben wij gewoon geen haring! De haring wordt namelijk in een kort tijdsbestek van 6 weken voor het hele jaar gevangen. Dus als ze beginnen met vangen moet hij van goede kwaliteit zijn. Een haring moet een goed vetgehalte hebben en dat krijgt hij door zich vol te vreten met plankton. Plankton heeft weer veel zon nodig, dus het weer is erg belangrijk! Dus misschien begrijpt u nu dat het heel moeilijk is om zo’n startdatum te bepalen. Vroeger kwam de haring al in mei, maar door de weersveranderingen is het nu inmiddels al half juni geworden. Vorig jaar hebben ze hem moeten uitstellen. Het haringseizoen lijkt dus steeds korter te worden. En er zijn mensen die de haring alleen eten tijdens deze periode. Dus als je daar als visspecialist je brood mee moet verdienen is dat bijzonder jammer!

Dan nog een belangrijk punt van belang voor de smaak. De pekel! Een haring wordt gegaard in pekel (water en zout). Iedere leverancier heeft zijn eigen soort pekel en manier van pekelen. Dit is uiteraard hun trots en geheim, dat vaak van vader op zoon wordt doorgegeven. Hier heb je dus ook weer heel veel verschillen in. Bedrijven die voor het geld gaan en bedrijven die bij hun roots blijven en de ambacht in stand willen houden. Je kiest als visspecialist zelf je haring uit, met je haringleverancier. Een paar dagen tevoren ga je proeven en hoop je een mooie partij te kunnen vinden. De eerste weken heb je steeds kleine partijen en moet je steeds weer opnieuw proeven en kiezen… het is best een stressvolle periode voor de leverancier en voor de visspecialist. Als je uiteindelijk een partij hebt gevonden waar je tevreden over bent dan leg je hem vast! De ene winkel zal een grotere haring verkopen dan de andere, dat ligt puur aan je klanten. Daar kies je je haring voor uit. Jullie hebben gelukkig dezelfde smaak als wij. Een frisse, zilte haring met een beetje een bite en niet te groot! In het oosten van het land, houden ze bijv. weer van een grotere. En sommige plekken in Nederland hebben weer de voorkeur voor wat zoutere. Als het goed is weet je leverancier dat na al die jaren precies. Wij zitten al van af het begin bij Hoek uit Katwijk en zijn zeer tevreden. Een leverancier die met je meedenkt en waar je wekelijks contact mee hebt. Zij hebben die liefde en passie voor de haring al jaren in de familie van vader op zoon. En dat proef je, ze zijn gespecialiseerd in haring. Een leverancier die bij ons past!

Dan nog een belangrijk punt voor de smaak van de haring: het dooien (ontdooien). Je kan je haring laten dooien bij je leverancier, maar wij kiezen ervoor om dit zelf te doen. Wij krijgen onze haring bevroren binnen en dooien hem zelf. Dit is een proces wat je ook moet leren en wat bij elke partij haring ook weer een beetje anders is. Hoe vet je haring is, is bijvoorbeeld van groot belang. Iedere haring heeft een ander dooiproces nodig, dus dit proces pas je elke keer weer een beetje aan. Jack is hier altijd erg druk mee. En iedere visspecialist doet dit dus op zijn eigen manier, probeert steeds nieuwe dingen uit.

Dus zoals jullie lezen is het niet gewoon ‘even een haring verkopen’. Er zit veel meer achter. En dit is wat het verschil maakt en waarom jullie het hele jaar bij ons haring eten. Omdat Jack hier heel veel liefde, tijd en energie in stopt. En de start en de 1e weken blijven heel belangrijk. Maar Jack zegt altijd: “voor mij is mijn haring het hele jaar belangrijk. En niet alleen de beginweken…..”.

Volgende week meer over deze gezonde Hollandse delicatesse!!!

Groetjes Angelique

Sluizemans vis en tips voor de bbq!

Na dit overheerlijke zonnige weekend is het niet moeilijk om te bedenken waar ik deze week mijn stukje over ga schrijven. De BBQ en vis! Want in Nederland gaan we massaal buiten eten als het zonnetje schijnt. En de BBQ is allang niet meer alleen voor vlees! BBQ en vis, deze combinatie is niet meer weg te denken. Vroeger gooiden we onze bbq vol met grote stukken vlees! Dat tijdperk is voorbij. We zijn tegenwoordig allemaal druk met gezond eten en in een gezond menu valt een visje niet meer weg te denken. Het is niet alleen gezond, maar ook erg licht verteerbaar. Wat ik zelf ook een groot voordeel vind. En natuurlijk is het ook erg lekker. Nu is het vaak fifty fifty vlees en vis. Maar ik moet eerlijk zeggen bij ons is het tegenwoordig al meer vis dan vlees.

 

Er zijn met vis veel BBQ-mogelijkheden te bedenken. Bij Sluizeman hebben we een grote keuze aan allerlei lekkers voor op de BBQ! Alles wordt door ons zelf gemaakt én alles is vers! Spiezen zijn populair, met garnalen, zalm of tonijn. Neem nou een tonijnspies, het is kwalitatief te vergelijken met een ossenhaas. Even om en om en je eet je vingers er bij op!

Wat deze zomer ook zeker een hit gaat worden zijn de vistapas voor op de BBQ. Kleine aluminium schaaltjes met stukjes vis en groente, in een sausje of marinade. Of mini spiesjes met vis. Kleine hapjes zijn helemaal van nu. Tegenwoordig willen we zoveel mogelijk smaken proeven. Maar voor wie van het grotere werk houdt kan ook bij ons terecht. Hele vissen zijn ook erg goed te doen op de BBQ. Zeebaars of Dorade of Zalmforel, lekker gevuld met kruiden en groenten in de folie of een klem. Eigenlijk kunnen alle vissen wel op de BBQ.

Zorg altijd dat de BBQ goed op temperatuur is. Smeer of de BBQ of de vis in met olie. En draai het liefst de vis maar één keer om, als de kant waar je mee begint gaar is. Vis valt wat sneller uit elkaar dan vlees. De vissen die wat minder stevig van structuur zijn kunnen ook prima, alleen dan wel in een aluminium schaaltje of folie.

Wat ook sinds vorig jaar helemaal hot is, is de BBQ plank. Je legt de vis op het plankje en de smaak van het hout trekt dan in de vis, erg lekker. En het ziet er ook weer leuk uit. Je kan het plankje hergebruiken. Je moet hem alleen niet met zeep schoonmaken. En van te voren moet je hem ook even in water leggen.

Heb je nog vragen, stel ze gerust, wij kunnen je altijd helpen. We kunnen bijvoorbeeld ook spiezen maken op verzoek met de vis die je lekker vindt, alles kan in overleg. Ook hebben we heerlijke ambachtelijke salades voor bij de BBQ.

 

Groetjes Angelique

Modellen en haring bij Sluizeman

Woensdag is het zover, dan hopen wij bij Sluizeman zoveel mogelijk kinderen te bereiken die niet vies zijn van een harinkje! Waarom doen we dit nu? Omdat wij willen bewijzen dat een haring niet allen door oudere mensen gegeten wordt. Wat nog wel eens in de media zo gebracht wordt!

Bij ons in de Baronie, komt menig kind wel eens een haring happen, samen met de ouders. En soms lusten de ouders zelfs geen haring en het kind wel. Vorige week nog 2 superleuke kinderen, komen al jaren bij ons, waren een tijdje niet geweest. Kwamen opeens met hun koppies om het hoekje. Hee hallo visboer, we komen even een haring eten, papa wacht met het winkelwagentje bij de deur, broer aan de staart, zusje in stukjes! Heerlijk zelf de uitjes en het zuur erop doen, zusje zelfs helemaal puur. Samen even zitten aan de bar. Nou daar geniet ik dus van, dat kan zelfs mijn dag helemaal goed maken. Alleen al de spontaniteit…

Elk jaar met de haringtijd krijg je lang van te voren al weer allerlei folders met promotiemateriaal. En bijna elk jaar is er bijna niks veranderd. Oersaai allemaal. Dus vorig jaar had ik al bedacht om het zelf te gaan maken. Vorig jaar met mijn eigen kids in klederdracht. En nu wil ik jullie kids hiervoor graag een middagje lenen, samen met een hele professionele creatieve fotograaf, kwamen we op een leuk idee! De leukste foto, willen we in onze steigerbuizen visual plaatsen. En als er nog meer leuke foto’s zijn kunnen we die ook gebruiken uiteraard, voor onze website, of in advertenties. Dus een win win situatie, kids een leuk middagje, met een leuke foto, en een verrassing…Wij supergaaf en uniek promotiemateriaal!

Maar ons hoofddoel is en blijft om de wereld te laten zien, dat bij Visspecialist Sluizeman de haring ook door kinderen wordt gegeten. En dat het superhip en gezond is, om een haring te snacken! En een groot bijkomstig voordeel is dat een haring niet alleen stoer is om te eten, maar dat hij ook supergezond is. Haring zit namelijk boordevol vitamines, en omega 3 vetzuren, wat weer supergoed is voor je hersenen, bloedvaten en motoriek. 1 Haring per week is voor kinderen al genoeg. En de meeste kinderen, vinden het ook echt leuk en stoer om dingen uit te proberen. Zo ook een haring, die net schoongemaakt is onder hun eigen toeziend oog!

 

Nou tot woensdag allemaal,

Groetjes Angelique

Dorade grise, een vis die in de Nederlandse keuken steeds vaker wordt bereid

Na een treurige blog en een weekje vakantie in Zeeland ben ik er weer. Wat overigens even erg lekker was, even onze hoofden leegmaken, gezellig met de kids. Na een bewogen week, dinsdag het overlijden van Bertus, vrijdag ook nog een hond onder de bus. Dan denken sommige mensen ‘een hond’, maar wij zijn toevallig ook nog echte hondenliefhebbers. Dus het was een behoorlijke rotdag, die vrijdag voor Koningsdag. En dan druk ik me nog heel netjes uit. Eerst al dat gevoel, de schrik, of het een hond of een kind was…. en dan het verdriet van die mensen. Bah…En dan moet je gewoon aan je werk. Nou dat vonden wij allemaal best wel pittig kan ik zeggen.

Een ruime week verder, wil ik wat over de Dorade vertellen. Hij is de vis van de maand. En dus een goede vis om nu te eten.

Je hebt 3 soorten Dorade’s namelijk:Dorade Grise, ook wel zeekarper genoemd, Dorade Rose, ook wel goudbrasem genoemd en Dorade Royal. Ze komen veel voor in de Middellandse zee en de kleinere soorten aan de Franse kust. Ook worden ze gekweekt vooral in Griekenland en het middellands zeegebied. In de zomer zijn ze zelfs in de Noordzee en Waddenzee te vinden, waar ze bij rotsachtige kusten mosselen plukken.

De Dorade Grise zie je bij ons het meest. Hij is grijs van kleur en heeft een beetje een ronde vorm. Bij zijn kop heeft hij een zwarte stip. Vanaf die stip loopt een streep tot aan zijn staart. Gemiddeld worden ze ongeveer 25 cm. Maar ze kunnen ook 60 cm worden en ongeveer 11 jaar oud. Hun voedsel bestaat voornamelijk uit vis en macrofauna.

De smaak van de Dorade is vrij vol en hij is iets vettig. Hij lijkt wel een beetje op de Zeebaars. In Zuid Europa is het een populaire vis en wordt daar veel gegeten. Maar ook in Nederland staat hij steeds vaker op het menu. Hij is makkelijk te bereiden. In de pan, de oven of op de BBQ. Ook is het helemaal hot om hem in een zoutkorst te bereiden. Dan blijft de smaak van de vis ook goed behouden. Wij hebben ze vrijwel altijd in de vitrine liggen bij Visspecialist Sluizeman. Heel of gefileerd. Deze week ook weer mijn eigen gerecht, de gevulde Dorade. Op mijn eigen manier. Gezond, lekker met groente ertussen. En geen gedoe met graatjes. Want ik houd ook wel een beetje van makkelijk.

Hieronder het recept met de zoutkorst, een favoriet van ons zelf. Geleerd in Portugal, waar wij dit gerecht vaak eten.

De Dorade heel houden, alleen de buik even laten schoonmaken. Die kan je vullen met lekkere verse kruiden en citroen. Naar eigen smaak. Dan doe je in een ovenschaal een laag zout van wel één cm dik. Gewoon grof zeezout. Daar leg je de vis met kruiden bovenop. Dan bedek je hem helemaal met zout. Sommige mensen mengen de bovenste laag zout ook nog met eiwitten. Doen wij zelf overigens nooit. Zo bak je de vis ongeveer 30/40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Best wel spectaculair en vooral …gegarandeerd smullen. Dit kan je overigens ook goed doen met Zeebaars.

Groetjes Angelique

Kunst met kind en zalm

Zalmhuiden… fascinerend, hoe mooi ze zijn. Elke keer als Jack er eentje fileert, denk ik weer hoe gaaf het zou zijn om er foto’s mee te maken… beplakt op je huid. Na een fotoshoot met mijn kids heb ik het er over met de fotografe, die ook van gekke dingen uitproberen houdt. En zo ontstaat het idee. Een gave artistieke foto voor in onze visual! Met onze eigen (beetje gekke) dochter die er ook nog voor open staat.

 

Zo gezegd zo gedaan! Op een regenachtige zaterdagmiddag, in de auto met dochter en maar liefst 3 kg zalmhuiden vacuum verpakt op weg naar de fotograaf. Je weet nooit hoeveel je er nodig hebt! Onder het genot van een heerlijk kopje koffie overleggen we met de visagiste Jacqueline en fotografe Beppie. Zij heeft al een supergaaf idee bedacht om het over mijn dochter d’r hoofd te draperen. Ik schrik toch wel een beetje, best eng om zo’n nattige zalmhuid over je haar, gezicht en hals te laten beplakken. Als ze het maar durft. De zalmhuiden op de tafel. Ze zijn bijna geurloos. Hoe bijzonder, en dan zeggen mensen nog wel eens vis stinkt!? Jacqueline en Beppie zijn ook blij verrast, zij hadden ook wel een viezere geur verwacht. Ik leg uit dat zalm die net gefileerd is niet eens naar vis ruikt, maar een beetje naar komkommer, heel fris. Dit blijf ik bijzonder vinden elke keer weer als ik er bij sta als Jack er eentje fileert.

Nou beginnen maar. Eerst wordt mijn meisje prachtig opgemaakt en dan kiest de visagiste uiteindelijk de mooiste huid uit om deze vervolgens over haar heen te leggen. Koud, nat en heel apart voelt het aan. Ik had het zelf al uitgeprobeerd op mijn arm. De warmte wordt op de een of ander manier uit je huid getrokken en het lijkt of de zalmhuid één wordt met je. Jacqueline krabt de schubjes los van de overige huiden en beplakt ze op Donna’s gezicht zodat het prachtig aansluit. Een paar uur verder, op naar de fotostudio. Het valt tegen om goede foto’s te schieten. Donna voelt zich ongemakkelijk en is natuurlijk geen echt fotomodel. Eerlijk is eerlijk die zijn toch meer gekkigheid  gewend. De zalmhuid begint een beetje te kreukelen, wat niet echt top is voor de belichting. Na flink wat foto’s te schieten kan Beppie ons niet beloven of ze goed resultaat gaat krijgen, perfectionistisch als ze is. Ik krijg nu toch wel de zenuwen. Beetje vervelend als die kleine meid dit alles ook nog voor niks voor papa en mama ondergaat. Voel me nu toch iets een slechte moeder…

Na ruim een week wachten krijgen we dan toch deze geweldige foto toegestuurd. Voor Beppie een goede oefening foto’s bewerken. En voor onze dochter een oefening om uit je comfortzone te treden, knap voor een 10 jarige. Fantastisch om Jacqueline zo aan die zalmhuiden te zien krabben, vond ik toch wel erg grappig. Een mooi net rustig meisje op het eerste gezicht (ik ken haar natuurlijk niet echt) die helemaal uit haar dak gaat op zo’n vissenhuid. Ze stond er zelf ook van te kijken. Al met al ben ik  super tevreden. En ben ik Beppie, Jacqueline en mijn Donna erg dankbaar dat ze mee wilden denken en werken om dit idee uit te werken! Beppie, je bent echt een vakvrouw met een supertalent, je haalt de mooiste blikken bij een kind naar boven. En bovenal ben je een lieve, warme en pure persoonlijkheid! Dit is misschien nog wel de mooiste en belangrijkste eigenschap die je nodig hebt om die kids zo op het doek vast te kunnen leggen.

Ondernemen, dit is voor mij  een van de leukste kanten van het vak. Beetje gekke dingen doen, net een beetje anders zijn. De winkel een beetje opleuken en persoonlijker maken. Het maakt onze winkel echt onze winkel! Met onze handtekening. Niet alleen in de producten maar ook in het interieur!

Groetjes Angelique

Een speciale klant, die we nooit zullen vergeten!

Bijna 5 jaar lang, 2x per week, sowieso elke dinsdag en elke vrijdag. Soms, als er op het voetbalveld bij Alphense Boys niks te doen was, ook op zaterdag. In de van Nesstraat kwam je in het begin altijd vroeg, tijdens ons ontbijt. Alles werd besproken… Leuke dingen uit jouw leven en uit ons leven maar ook de minder leuke dingen. Alles was bespreekbaar. Je was een open boek. Soms kon je ook erg rustig zijn. Net hoe je bui was en hoe druk wij waren. Je drong je nooit op. Zo ontstond er een band.

 

Later kwam je wat later op de ochtend en met mooi weer lunchten we om beurten met jou op het terras. Ook de overbuurvrouw was er vaak bij en wie er maar net langskwam. Je ging ook wel eens mee met Jack een bestelling wegbrengen of gewoon even de auto wassen. Het was gezellig.

Jij zei wel eens hoe is het eigenlijk begonnen?? Het goede contact. Wij weten het ook niet, het was er gewoon… Jij hoorde op een gegeven moment gewoon bij het meubilair en toen je op een dag niet kwam opdagen zaten we dan ook best in de zenuwen… er zou toch niks gebeurd zijn? Toen hebben we om je telefoonnummer gevraagd zodat we je konden bellen. Het is een keer gebeurd dat we je ‘s avonds voor de zekerheid even hebben gebeld, of alles goed was… Dat vond je best leuk, dat we zo met je begaan waren. Voor ons was het niet meer dan normaal. Ook met de andere klanten maakte je vaak een praatje. Bijna iedereen in Alphen kent jou wel.

In oktober verhuisde jij mee naar de Baronie. Je gezondheid werd langzaam al minder. Maar dat heeft je nooit weerhouden. Jij bleef trouw elke dinsdag en elke vrijdag komen. Jack liep soms met je mee naar de auto, omdat je niet meer goed terug kon komen. Wat je ook erg vervelend vond, was dat je smaak niet meer zo goed was. We hebben ook veel grapjes gemaakt. Van Jack kreeg je altijd een glaasje speciaal water. Dat was jullie geheimpje…

Inderdaad was…want lieve Bertus jij bent niet meer. Dinsdag kwam al vroeg een vaste klant ons vertellen dat je was overleden. Ze had het gehoord bij Alphense Boys en wist dat jij altijd bij ons kwam. Wat zijn we geschrokken, vorige week was je er nog. Grapjes gemaakt als vanouds. Wat komt de dood soms toch plotseling. Wat een rare dinsdag, de hele dag een doof gevoel. Je zoon kwam langs en we hoorden hoe het allemaal is gegaan. We halen wat herinneringen op. S’avonds hebben we afscheid van je genomen… Vrijdag zullen we je laatste haring nog bij je brengen. En dan is het goed!

Bertus, vriend,  rust zacht in vrede. We zullen jou nooit vergeten.

 

Groetjes Angelique

De zalm, koning van de zee

Deze week een stuk over de Zalm. Een pracht van een roofvis die wij bij Sluizeman bijna altijd in de vitrine hebben liggen. Hij kan 1,5 meter groot worden en is zilverkleurig met een witte buik. Ik heb deze week voor de Zalm gekozen omdat hij met Pasen veel wordt gegeten. Een onderwerp als Pasen had ik ook kunnen kiezen, maar dat vind ik te persoonlijk. De een viert het uit geloofsovertuiging en de ander weet niet eens waar Pasen voor staat en heeft gewoon een lekkere vrije dag! Dat moet iedereen voor zichzelf maar weten. We leven in een vrij land met een heerlijke mix van mensen. Maar een ding staat vast: de meeste mensen vieren Pasen met elkaar. Vrienden, familie en we eten wat luxer, lekker brunchen, bbq of gourmet. En Zalm staat vaak op het menu. In welke bereidingsvorm dan ook.

 

Zalm is een vis die veel op een natuurlijke manier gekweekt wordt in landen als Noorwegen, Schotland en Ierland. Dat gebeurt tegenwoordig bijna niet meer op de negatieve manier die vaak in de pers wordt verwoord. De kweekaanvoer is dusdanig groot dat het onderscheid tussen kweek en wilde Zalm steeds moeilijker is te maken. Er is in de kweekvarianten ook een groot verschil in kwaliteit. De Zalmen worden gekweekt in grote natuurlijke bassins. Hoe minder Zalm in een bassin, hoe beter de kwaliteit. De betere kwaliteit wordt aangeduid met superior.De natuurlijke leefomstandigheden worden nauwkeurig nagebootst. Alle Zalm die vers wordt aangeleverd is bijna altijd kweek. Deze Zalm is ietsje vetter en zoeter van smaak dan de wilde variant. Wilde Zalm is bijna altijd van diepgevroren kwaliteit en is iets droger en verfijnder van smaak.Een Zalm wordt in een rivier geboren en trekt later pas naar zee. Als hij wil gaan paaien trekt hij terug naar zijn geboorterivier. Dit proces wordt anadroom genoemd en wordt in de betere kwekerijen ook nagebootst.

Zalm is een vette vis en bevat veel omega-3 vetzuren. Zalm gefileerdHij is erg populair en wordt op veel manieren bereid. Ook kan je hem rauw eten als sashimi en sushi. Dan moet je wel zeker zijn dat hij echt supervers is. Bij Visspecialist Sluizeman is dat altijd het geval! Hij wordt dagelijks vers ingekocht en gefileerd door de master himself. Alleen een bruine beer in de rivier heeft hem verser! Zalm wordt ook op meerdere manieren gerookt en smaakt heerlijk op een toastje of broodje of door een salade. Dan zijn er ontelbaar heerlijke recepten met verse Zalm. Onze zalmrollade is bijvoorbeeld een echte topper!

Wist u dat:

-Zalm eigenlijk een witvis is? Zijn visvlees wordt roze van kleur doordat hij garnalen eet.

-Vacuum verpakte zalm niet gegeten mag worden tijdens zwangerschap ? Niet getreurd, wij hebben hem vers gerookt en niet vacuumverpakt.

–Je wel ruim 200 soorten zalm hebt ? Forel bijv. is ook familie van de zalm.

 

 

Fijne PaasdagenZalm in vitrine

Groetjes Angelique

Ode aan de ouderen onder ons!

Ik ben gezegend met een heel stel opa’s en oma’s. Bij mij in de familie waren ze er allemaal behoorlijk vroeg bij namelijk. En ze worden ook allemaal behoorlijk oud, (veel vis eten van Visspecialist Sluizeman helpt). Alleen mijn familie alleen zorgt al voor de vergrijzing van Nederland. Heel gezellig hoor, ik hou van allemaal. Je bent er alleen wel hartstikke druk mee! Ze verwachten dat je ze bezoekt! Het liefst zo vaak mogelijk! Ik hoef het niet te proberen om ze te vergeten. Dan krijg ik nog gewoon een ouderwetse oorveeg. En denk maar niet dat ik daar over hoeft te zeuren.

 

Maar alle gekheid op een stokje, ik ben zó blij dat ik ze nog heb! En dat besef ik me de laatste tijd maar al te goed. Hoe gezegend ben je dan eigenlijk. Ze wonen ook nog allemaal op zich zelf. En dat kan gewoon omdat ze thuiszorg krijgen. Een keer per week. Iemand die hun huisje een beetje schoonmaakt, een paar steunkousen aantrekt en een paar boodschapjes doet. En een groot nageslacht die nog gezellig een bakkie komt doen. En zich om hen bekommerd. Als je allemaal een keertje gaat, prima toch. Ze hebben tenslotte ook voor ons gezorgd. En het is ook best leuk om al die verhalen aan te horen.

Maar heel veel van die lieve schatten hebben dat niet. Ik maak me er verdrietig om als je eenzaam oud moet worden. Wegkwijnend achter de geraniums. Vergeten wordt, of je nooit bestaan hebt. Bah, wat lijkt me dat naar. Ik heb nu weinig tijd, maar ik beloof echt dat als mijn kids me wat minder nodig hebben, dat ik zeker wat ga doen met ze. De eenzame ouderen! Even wandelen of koffie drinken, hun verhalen aanhoren. Met plezier! Wij hebben bij Visspecialist Sluizeman ook veel oudere klanten. Sommige zeggen hun leeftijd en dan moet ik naar hun ID vragen, anders geloof ik ze bijna niet. Zo goed zien ze er nog uit…Komt natuurlijk ook weer doordat ze onze vis eten! Want ze gebruiken geen van allen botox of dag-/nachtverzorging, als ik het ze vraag. Ook eten ze geen superfoods. De generatie die hard gewerkt heeft voor onze idealen! Wat we nog wel eens vergeten. Ik hoef het niet te proberen om het te vergeten! Mij wordt het elke week wel door een van mijn voorouders verteld. De oorlog, de 80 urige werkweken…grote gezinnen. Respect, ik vind 2 kids en een baan al zwaar vermoeiend soms! Beetje aandacht dus voor de ouderen. Even een gezellig praatje af en toe… Laten we zuinig op ze zijn. Ooit zijn we het zelf!

 

Groetjes Angelique

Een duivelse delicatesse!

Zeeduivel, een prehistorisch monster om te zien. Maar wat smaakt hij fantastisch! Dit is nou mijn favoriet uit de zee. Een stevige witvis, beetje vlezig van structuur. Als we deze vis in de vitrine hebben liggen bij Sluizeman dan zijn de reacties niet gering. Kinderen vinden het ook altijd leuk om deze vis te bekijken. Vooral als we dan zijn mond even opendoen om zijn indrukwekkende bek met tanden te laten zien. Dan kan hun dag helemaal niet meer stuk.

 

De zeeduivel is een echte roofvis en verschuilt zich op de zandachtige zeebodems van de Atlantische oceaan. Vanaf Marokko tot aan Noorwegen toe. Ook in de Middellandse zee kan je hem tegenkomen. Moet je wel heel diep duiken.

Hij heeft een tentakel op zijn  kop zitten die hij heen en weer beweegt. Dit lijkt dan op een klein visje en hier lokt hij andere vissen mee. Als ze in de buurt komen, hapt hij toe. Hij trekt de visjes met zijn grote bek vacuüm naar binnen.

Een zeeduivel kan wel 2 meter groot worden en 40 kg zwaar. Hij is bruin op zijn rug en wit op zijn buik. Zijn kop is 60% van zijn lichaam. Wij kunnen dus maar ongeveer 25%  van deze vis eten. Daarom is het een best prijzige vis. Maar zeker de moeite waard om een keer te proberen.

In restaurants kan je hem vaak op de kaart vinden. Ook in het buitenland als  je op vakantie bent, dan kan je hem vinden als Monkfish. Maar probeer hem ook echt eens thuis, gewoon naturel, zodat je de smaak van de Zeeduivel proeft!

Overigens ik hoor soms de opmerking van mensen dat ze niet van vis houden. Maar deze vis is, net als heel veel andere vissen, niet vissig van smaak. Dit klinkt een beetje gek, maar de ene vis heeft meer een vissmaak dan de andere. Sowieso hoort een verse vis niet naar vis te ruiken. Die ruikt naar de zee! Een Dorade heeft bijvoorbeeld een echte vissmaak, daar moet je van houden. Maar een Zeeduivel niet. Ik durf te zeggen dat bijna iedereen die lust.

Mijn favoriete recept: Zeeduivelfilet in stukjes van een paar cm gesneden. Omwikkelen met een goeie Parmaham. Deze stukjes in de oven grillen. Ikzelf vind het dan erg lekker met Nantuasaus, dit is een saus van schaal- en schelpdieren. Als je een keer wilt koken en indruk wilt maken, maak dit maar!  Succes verzekerd!

 

Groetjes Angelique

zeeduivel

Vis en kids!

Voor je kinderen wil je alleen het allerbeste’ is het motto van Visspecialist Sluizeman! Een goed voorbeeld geven, begint bij jezelf. Hoe belangrijk is die voeding nu eigenlijk? Gezonde voeding, het is momenteel een hype. We zijn tegenwoordig allemaal aan de tarwegras, chiazaad, gojibessen etc. we letten op e-nummers en kleurstoffen. We weten hoe ongezond een blikje redbull, of flesje AA is! Maar het allerbelangrijkst is de basis. Simpel de schijf van vijf! Dat wordt nog wel eens vergeten.

En het is zo gezond en belangrijk: die 2x per week vis! De meeste onder ons snappen dat wel.

Het begint al vanaf het moment dat je kleintje nog maar net in je buik rondzwemt en nog gevormd wordt. Vette vis bijvoorbeeld is supergezond voor jezelf maar helemaal voor die kleine. Vette vis is namelijk erg goed voor de aanmaak van de hersenen. Er zitten veel omega-3 vetzuren in. Dus ben je zwanger? Eet 2x per week een vet visje zoals Makreel, Zalm of Haring!

Er zijn wel een paar dingen die je beter niet kan eten. Vacuümverpakte vis moet je laten staan vanwege de listeriabacterie. Wij bij Sluizeman hebben overigens gerookte zalm die niet vacuümverpakt is, speciaal voor onze zwangere dames! Rauwe vis is niet aan te raden. Wilde paling is ook niet goed voor je vanwege dioxine die er in kan zitten. Haring valt overigens niet onder rauwe vis, veel mensen denken dat. Maar haring wordt gerijpt in pekel. Kan je gerust eten dus. Als je kleine eenmaal vast voedsel begint te eten kan je al goed een scholfiletje of stukje kabeljauw stoven. Het is licht verteerbaar en eet makkelijk weg met een tandloos mondje! Ik maakte het zelf vaak klaar en vroor het dan in kleine porties in. Lekker makkelijk. En 10x lekkerder dan zo’n potje! Een gestoomde makreel of stukje heetgerookte zalm, vinden kinderen vaak ook erg lekker. Onze kinderen maken de juffen vaak jaloers als ze met overblijven weer een broodje heetgerookte zalm meekrijgen. Dus 2x per week hoeft niet moeilijk te zijn, 1x als avondmaaltijd en 1x tussen de middag op brood en je bent er al. En een keer als snack een kibbelingetje gaat er bij alle kinderen volgens mij ook wel in! In plaats van frikandel met patat. Veel kinderen lusten ook gewoon haring. Ik vind het altijd geweldig als ik zo’n kleintje ervan zie smullen! Bij Jack mogen de kids altijd gratis een haring proeven. Gewoon omdat wij ervan genieten als kinderen de kans krijgen ermee op te groeien.

Vis zit boordevol vitamines, vitamine A, D, en B12, waar overigens veel mensen tegenwoordig een tekort aan hebben! Ook is het goed voor de lijn, veel kinderen hebben tegenwoordig al last van overgewicht. Wist u bijvoorbeeld dat veel magere vissoorten nog minder calorieën bevatten dan kip?. Je moet dan uiteraard wel voor een magere bereiding kiezen, zoals grillen of roerbakken.

 

Nou ik hoop jullie snel te zien met jullie kids!

 

Groetjes Angelique

 

In het voorjaar komt er trouwens een leuke opdracht aan voor alle haringhappende kids!

Houdt onze website www.visspecialistsluizeman.nl en www.alphens.nl in de gaten!